面食 新丝路餐饮 西安赵家面食小吃

面食腊汁肉，在战国时代称“寒肉”。当时位于秦晋豫三角地带的韩国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。

其实，“寒肉”发展至今之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。面食早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。

这道腊汁肉经过多道熟制工序，面食很好的去除了其油腻味和腥味，先蒸再炸然后煮，西安赵家面食文化，最后焖至成熟，成品入口软烂，口感丰富。

猪肉选择肥瘦相间的，面食，吃起来比较香，西安赵家面食小吃，面食不喜欢吃肥肉的可以选择稍瘦一点的。猪肉切成小块，葱切成葱段、姜切成大片、香料洗净备用。

将猪肉放到冷水中开火焯水，焯干净血沫捞出，西安赵家面食的做法，凉水冲干净备用。

锅中烧少许的油，加入白糖炒制糖色，面食加入水，下入猪肉、葱段、姜块、料酒烧开。加入老抽、生抽调味。

将肉大火烧开转小火慢炖2个小时左右，待肉软烂加入盐即可。面食肉的卤制可以选择用高压锅压制20分钟，节省时间。

西安作为一个历史名城，面食不仅有着浓厚的传统文化色彩，也有着非常多的极具传统风味的特色小吃，而我作为一个小吃货，自然是不会放过这样的美味佳肴的，今天就由我来给大家来介绍一下西安城里几种独具特色地风味小吃吧。

首先在给大家谈论我在面食西安品尝的各种风味小吃的特点之时，我先把一个最为重要的事情给大家讲了，那就是赵老厨——赵家腊汁肉，赵家腊汁肉是西安城里的一家。

没错，本吃货就是因为在他们这儿吃的西安的风味小吃的呢，面食现在每每想起来，嘴角都会不自觉的流着口水呢，可见这家店里的小吃是多么的美味呀！

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